Les protéines font parties des macro-nutriments.
Les acides aminés sont quant à eux les éléments de base constituants les protéines.
Voici les 8 acides aminés essentiels à l'Homme :
→ Leucine
→ Thréonine
→ Lysine
→ Tryptophane
→ Phénylalanine
→ Valine
→ Méthionine
→ Isoleucine
Les protéines sont indispensables pour l'organisme et ont d'ailleurs plusieurs rôles :
1. Structurel
2. Renouvellement cellulaire
3. Contraction musculaire
4. Protection du corps
5. Rôle digestif
6. Défense immunitaires
7. Transmission d'info
8. Rôle énergétique
Par jour, il est recommandé de consommer 1 à 1,2 g de protéines par kg de poids de corps.
Par exemple, un individu pesant 70 kg devrait consommer 70 à 84g de protéines par jour.
Le PNNS (Programme National de Nutrition et de Santé) recommande d'ailleurs que les apports journaliers doivent comporter 50 % de protéines animales et 50 % de protéines végétales.
Les protéines animales comportent la viande, le poisson, les oeufs, le lait, les produits laitiers.
Ces aliments sont riches en acides aminés indispensables et offrent une meilleure digestibilité. Les protéines animales sont de haute qualité nutritionnelle.
Les protéines végétales quant à elles, regroupent les légumineuses, les céréales, la spiruline, le soja, les oléagineux etc.
Pour les personnes végétariennes ou végétaliennes, il est important de bien savoir comment
remplacer les protéines animales.
Car contrairement, aux protéines animales, les végétales ont une teneur limitante en acides aminés.
Les produits céréaliers sont pauvres en lysine tandis que les légumineuses sont en manque de méthionine.
Afin d'apporter tous les acides aminés essentiels et éviter les carences, il est donc important
d'associer les céréales avec les légumineuses.
Par exemple, riz et haricots rouges, riz et lentilles ou encore semoule et pois chiches. L'essentiel est de bien combiner 1/3 de légumineuses avec 2/3 de céréales.
Il est donc tout à fait possible d'arrêter de consommer des produits animaux sans forcément avoir des carences.
Il est important d'associer les céréales avec les légumineuses
Même si les protéines végétales sont moins bien assimilées que les protéines animales, elles ont le même rôle !