Il existe les céréales complètes et les céréales raffinées.
Les céréales complètes sont composées de Son, d'Endosperme et de Germe.
Lorsque l'on retire le son et le germe, la céréale devient raffinée.
Le son étant de couleur brune, en le retirant la céréale prend alors une couleur blanche.
Les céréales complètes sont bénéfiques pour le transit car leur enveloppe extérieure est très riche en fibres. (idéal pour les soucis de constipation).
Le taux élevé en fibres permet aussi de diminuer le mauvais cholestérol (LDL) permettant de réduire les risques de maladies cardio-vasculaire.
Le temps de digestion est plus long prolongeant la satiété, limitant alors les grignotages.
Vous l'aurez peut-être déjà remarqué mais en mangeant une ration de pâtes blanches par exemple, vous aurez de nouveau faim plus rapidement que si vous aviez mangé des pâtes complètes.
L' Index glycémique des céréales complètes est beaucoup moins élevé que celui des céréales raffinées, le taux de sucre dans le sang augmente donc moins rapidement permettant à l'organisme d'utiliser l'énergie progressivement.
Les céréales complètes contiennent aussi de nombreux nutriments.
Elles sont d'abord riches en protéines.
Elles contiennent de la vitamine E (Anti-Oxydante), de la vitamine B bénéfique pour la peau, le muscle et le cerveau.
Elles comportent aussi du sélénium, du magnésium et du zinc, nécessaires aux défenses immunitaires.
Attention : la couleur marron n'est pas toujours signe de céréales complètes. Vous devez voir figurer le terme « complet » pour en être sûr.
N'hésitez pas à goûter des céréales que vous ne consommez pas habituellement tel que l'avoine, l'épeautre, le kamut, le millet ou encore l'orge.
En plus d'avoir des nouvelles idées de repas, vous apprécierez sûrement une ou plusieurs de ces céréales.
Vous l'aurez compris, on privilégie les céréales complètes aux céréales raffinés !